大根の保存

大根の冷蔵庫での保存

大根の保存というと、まず冷蔵庫での保存が頭に浮かびますが、冷蔵庫で保存する前に確認して欲しい事があります。葉を切っていますか？大根は、葉をつけたままの状態で保存すると、葉の部分から水分が蒸発して早くしなびてしまい、「す」が入りやすくなってしまうのです。「す」が入った状態になると、大根から水分や栄養が抜け出てしまい、おいしくありません。大根は、必ず葉を切ってから保存する事が大切です。葉を切った後は、大根は乾燥に弱いため、切り口にラップをして新聞紙に包んで冷蔵庫で保存すると、鮮度を保ちやすいです。大根の葉は、下半分ぐらいを水で湿らせたキッチンペーパーで包んで、保存袋に入れて冷蔵庫に入れておくといいと思います。

大根は立てた状態で保存する

大根の保存は、冷蔵庫の中で立てたままの状態で保存するといいと言われています。これは、大根だけでなくほとんどの野菜に共通する事ですが、野菜は収穫される前の状態に近い形で保存しておいた方が長持ちするのです。野菜は、収穫されてからも成長を続けているので、大根の場合は、やはり土の中と同じように立った状態でいる方が快適みたいで、鮮度を長く保てるのです。横にして保存すると、大根が横から本来の縦の姿に戻ろうと余分なエネルギーを消耗するため、水分や糖分を消費して、しおれるスピードが立てて保存した時より速くなると言われています。大根の保存は、牛乳パックやジュースのパック、またはペットボトルを2つに切って、その中に立てた状態で保存して下さい。

大根の冷凍保存について

大根の保存には、冷凍保存もあります。ただ、大根は生のままで冷凍すると、水分が膨張してしまい解凍した時にとても使いづらい状態になってしまうので、大根おろし以外は、加熱して料理してから冷凍するようにして下さい。大根の葉は、冷蔵庫保存でも数日は持ちますが、２～３日で食べきれない分は冷凍保存した方が栄養価も低下しないのでいいと思います。大根の葉をサッと固めに塩ゆでして水気を絞り、ラップに包んで冷凍保存して下さい。大根おろしは、水気を切ってから製氷皿に入れるなど小分けにしてから冷凍保存すると、使いやすくて便利です。大根の煮物や切り干し大根の煮物は、お弁当のおかず用に小分けして冷凍しておくと使いやすいです。

大根を乾燥して保存する

大根の保存には、乾燥して保存するという方法もあります。乾燥して保存しておくと、甘みが出ておいしくなり、生の時より栄養価が高くなります。大根の葉は、さっと茹でてから干します。天日乾燥させるのです。葉以外の大根は、輪切りにしてそれを何枚か重ねて千切りにします。千切りにした大根をザルや網に広げて、天日干しにします。乾燥具合がイマイチだとカビが心配なので、十分乾燥させてからカンやビンや保存袋に入れて密閉して保存しておきます。保存する場所は、冷暗所が適しています。温度の高い所で長く切り干し大根の保存をすると、褐色なってしまい元に戻らないので、料理してもあまり見た目が美しくありません。切り干し大根の保存場所には、十分に気をつけて下さい。